科技日報(bào)記者 馬愛平

最新研究表明，豬油在抗肥胖和改善腸道健康方面具有獨(dú)特的營養(yǎng)功效。

來自中國農(nóng)科院質(zhì)標(biāo)所農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)評價(jià)與控制創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)、國家生豬產(chǎn)業(yè)體系肉品質(zhì)量安全與營養(yǎng)評價(jià)崗位的專家研究發(fā)現(xiàn)，與玉米油和菜籽油等植物油相比，食用豬油的小鼠體重更輕，脂肪沉積更少，其血清膽固醇水平也顯著低于食用玉米油和菜籽油的小鼠。這一研究近日發(fā)表在國際期刊《食品科學(xué)與人類健康》上。

研究發(fā)現(xiàn)，豬油對腸道健康具有積極影響。“通過16S rRNA測序技術(shù)，我們發(fā)現(xiàn)食用豬油的小鼠腸道菌群豐富度和多樣性顯著高于玉米油和菜籽油組。而腸道菌群組成越豐富、多樣性越高，通常意味著更健康的腸道環(huán)境。值得注意的是，食用豬油的小鼠具有更豐富的有益菌，特別是乳桿菌科和毛螺菌科等有益菌群。這些菌群就像腸道的‘守護(hù)者’，在維持腸道屏障功能和調(diào)節(jié)免疫反應(yīng)中發(fā)揮著關(guān)鍵作用。”論文通訊作者、中國農(nóng)科院質(zhì)標(biāo)所品質(zhì)研究室主任湯曉艷告訴科技日報(bào)記者。

豬油的健康功效還體現(xiàn)在其對膽汁酸代謝的調(diào)節(jié)作用上。膽汁酸是膽固醇代謝的產(chǎn)物，不僅參與脂肪的消化吸收，還在調(diào)節(jié)能量代謝和炎癥反應(yīng)中發(fā)揮重要作用。“我們研究發(fā)現(xiàn)，食用豬油的小鼠體內(nèi)初級膽汁酸如膽酸、鵝去氧膽酸和熊脫氧膽酸的水平顯著高于玉米油和菜籽油組，而這些膽汁酸已被證明能夠降低肥胖和炎癥反應(yīng)。這或許解釋了為什么適量食用豬油能夠幫助控制體重、改善腸道健康。”湯曉艷表示。

豬油的這些有益功效可能與其獨(dú)特的脂肪酸組成和分子結(jié)構(gòu)密切相關(guān)。“豬油的脂肪酸比例相對平衡。此外，豬油的甘油三酯結(jié)構(gòu)具有顯著特點(diǎn)。其甘油三酯特殊的分子構(gòu)型與人乳脂肪高度相似，不僅更易被人體吸收利用，還能促進(jìn)其他營養(yǎng)素如礦物質(zhì)的吸收。”湯曉艷說。